เบื้องหลังมิชลินสตาร์: ความเป็นเลิศในอาหารไทยของร้าน R-HAAN

อาหารไทยต้นตำรับ มีความโดดเด่นในเรื่องของรสชาติและการใช้เครื่องเทศในการรังสรรค์ขึ้นเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่สิ่งหนึ่งที่ถือเป็นเคล็ดลับความอร่อยในทุกจานคือวัตถุดิบชั้นดีประจำฤดูกาลที่หาได้จากทั่วทุกภูมิภาคของไทย ซึ่งมีทั้งความสดใหม่พร้อมรสอร่อยตามธรรมชาติที่ได้รับการคัดสรรจากบรรพบุรุษในการนำมารังสรรค์เป็นเมนูที่เหมาะกับแต่ละช่วงเวลาของปี ความหลากหลายของวัตถุดิบที่เรามีจึงถือเป็นจุดเด่นหนึ่งของอาหารไทย

การหยิบใช้วัตถุดิบในแต่ละเมนูยังสะท้อนถึงภูมิปัญญาไทยที่รู้จักการผสมผสานระหว่างวัตถุดิบตามฤดูกาลกับการปรุงให้ได้รสชาติและความอร่อยที่ลงตัว นอกจากความสดใหม่ที่ให้รสอร่อยตามธรรมชาติจากตัววัตถุดิบเองแล้ว ยังได้คุณประโยชน์จากสารอาหารต่างๆ อีกด้วย นอกจากฝีมือของพ่อครัวแม่ครัวชั้นเลิศแล้ว อีกหนึ่งเคล็ดลับความอร่อยก็คือความพิถีพิถันในการค้นหาวัตถุดิบชั้นเลิศด้วยนั่นเอง

R-HAAN ร้านอาหารไทยระดับมิชลินสตาร์ที่ความมุ่งมั่นในการนำเสนออาหารไทยต้นตำรับเพื่อสะท้อนความอุดมสมบูรณ์ของแผ่นดินไทย และความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ผสมผสานการนำเสนอในรูปแบบใหม่เพื่อให้เข้ากับความทันสมัยในยุคปัจจุบัน ด้วยฝีมือการปรุงจากเชฟชุมพล แจ้งไพร เกิดเป็นเมนูสุดพิเศษในสำรับคิมหันตฤดู ตัวแทนของวิถีชีวิตไทยในฤดูร้อน โดยแต่ละจานนั้นมีความพิเศษเฉพาะตัว

ต้มกะทิสายบัวหอยเชลล์อ่าวไทยระดับมิชลินสตาร์

เพราะวัตถุดิบชั้นเลิศเป็นจุดเริ่มต้นของความอร่อยชั้นดี อาหารไทยนั้นโดดเด่นด้วยการปรุงจากวัตถุดิบประจำฤดูกาลที่มีความสดใหม่และหลากหลาย นอกจากนี้ประเทศไทยยังเป็นประเทศที่อุดมสมบูรณ์ เต็มไปด้วยแหล่งอาหารและทรัพยากรมากมาย รวมถึงอาหารทะเลที่เลื่องชื่อในความสดใหม่จากอ่าวไทย เช่นหอยเชลล์ตัวโตที่ให้เนื้อหวานนุ่มเด้ง นำมาปรุงเข้ากับส่วนประกอบจากบัวที่ได้ชื่อว่าเป็น ‘ราชินีแห่งสายน้ำ’ ซึ่งเป็นพืชที่มีความเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมไทยและอาหารการกินอย่างไทยมาช้านาน

โดยในเมนูต้มกะทิสายบัวหอยเชลล์อ่าวไทยระดับมิชลินสตาร์นี้ เชฟชุมพลคัดสรรอย่างพิถีพิถันในการนำสายบัว รากบัว และเม็ดบัว มาเคี่ยวกับกะทิและกะปิจนเข้าเนื้อ ผสานรวมกันกับเครื่องสมุนไพรอันอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ พร้อมสรรพคุณจากส่วนต่างๆ ของบัว อาทิ ‘เม็ดบัว’ ช่วยบำรุงหัวใจ บำรุงกำลัง ‘รากบัว’ ช่วยบรรเทาอาการร้อนใน แก้กระหายน้ำ ‘สายบัว’ มีใยอาหารมากช่วยในการขับถ่าย และช่วยบำรุงสายตา นับว่าเป็นเมนูที่นอกจากจะอร่อยแล้วยังเต็มไปด้วยคุณประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

ต้มยำกุ้งมิชลินสตาร์

“ต้มยำ” เมนูไทยแท้ที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ด้วยรสชาติร้อนแรงของความเปรี้ยวและเผ็ด แต่กลับกลมกล่อมซดคล่องคอ ทานแล้วให้ความรู้สึกสดชื่น ผสานกลิ่นอโรม่าจากน้ำมันสมุนไพรที่ออกมาจากข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของต้มยำ เมนูนี้จึงได้กลายเป็นอาหารไทยที่โด่งดังไปทั่วโลก เป็นเหมือนก้าวแรกสู่สังเวียนให้นักชิมอาหารได้สัมผัสกับต้นตำรับแบบไทยแท้ๆ

R-HAAN ร้านอาหารไทยระดับมิชลินสตาร์ 4 ปีซ้อนได้รังสรรค์เมนูยอดนิยมที่ครองใจผู้ชื่นชอบอาหารไทย ในเมนูสำรับประจำฤดูร้อน การคัดสรรวัตถุดิบชั้นดีถือเป็นความลับแห่งความอร่อย โดยกุ้งแม่น้ำอยุธยาจะได้รับการคัดสรรอย่างดีเพื่อให้ได้คุณภาพความสด เนื้อกุ้งจึงหวานและเด้งพร้อมมันกุ้งเข้มข้นให้ความหอมมัน หนึ่งในจานหลักของสำรับ “คิมหันตฤดู เมนูแห่งความยั่งยืน” ที่ทุกท่านไม่ควรพลาด

ข้าวเหนียวมะม่วงพาเฟ่ต์และไอศกรีมกะทิสดจีไอทับสะแกระดับมิชลิน

ในเมนูของหวานตามตำรับอาหารไทยคงจะขาดข้าวเหนียวมะม่วงไปไม่ได้ โดยเมนูนี้ต่างก็เป็นที่ชื่นชอบของทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ และหากจะรับประทานเมนูนี้ให้อร่อยที่สุดก็ต้องมารับประทานที่ร้านอาหาร R-HAAN ต้นตำรับไทยแท้การันตีคุณภาพด้วยรางวัลมิชลินสตาร์ถึง 4 ปีซ้อน

ข้าวเหนียวมะม่วงเกิดจากการผสมผสานความหวานสดชื่นของมะม่วงสุก ลงตัวกับความหอมมันตัดเค็มเล็กน้อยจากข้าวเหนียวที่มูนกับกะทิ ข้าวเหนียวมะม่วงพาเฟ่ต์ของร้าน R-HAAN นั้นพิเศษด้วยฝีมือการรังสรรค์จากเชฟชุมพล เกิดเป็นการนำเสนอที่มากกว่าความอร่อยคือความสวยงามตา เรียกว่ารูปก็งาม รสก็อร่อย เพราะมาพร้อมขนมไทยโบราณอย่างเกสรลำเจียกที่ให้รสหอมหวาน เป็นขนมไทยโบราณที่หาทานได้ยาก เสิร์ฟคู่กับไอศกรีมกะทิที่ให้ความเย็นสดชื่นรสหวานกำลังดี

เปิดประสบการณ์ใหม่ กับอาหารไทยระดับมิชลินสตาร์ ‘THE WISDOM OF SUSTAINABLE SUMMER SAMRUB’ สำรับคิมหันตฤดู เมนูแห่งความยั่งยืน

สัมผัสความอร่อยที่การันตีด้วยรางวัลมิชลินถึง 4 ปีซ้อน กับชุดเมนูที่ชูรสชาติวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วทุกภูมิภาค ผสาน 8 รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย ในสำรับคิมหันตฤดู

Amuse Bouche: Welcome to Thailand

แอ่วเหนือ: ครอเก็ตตำขนุนแห่งล้านนา
เยือนอีสาน: ก้อยเนื้ออีสานทาทาร์วากิว
เที่ยวกลาง: ปลาแห้งแตงโม
พบกันตะวันออก: เส้นจันท์ไข่ปู
ล่องใต้: ไก่เบตงย่างกอและ

คอร์สที่ 1
สลัดผักหวานไข่มดแดง เจลลี่ผักหวาน อโวคาโด้

คอร์สที่ 2
หมึกไข่เค็ม เอสพูม่า

คอร์สที่ 3
ต้มกะทิสายบัวหอยเชลล์อ่าวไทย

คอร์สที่ 4
เนื้อแกงป่า กะเพราหอม ฟักทองพูเร

Sorbet
ซอร์เบท์สับปะรด

จานหลัก
(เลือก 3 จาก 5 เมนู)
ต้มยำกุ้ง
น้ำพริกมะขาม
ห่อหมกปูชอต
ปลาเก๋าแดงแกงกะหรี่
แกงเขียวหวานไก่บ้าน
เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิ หรือข้าวกล้อง 9 ชนิด

ของหวาน
ข้าวเหนียวมะม่วงพาเฟ่ต์ และไอศกรีมกะทิสดจีไอทับสะแก
ขนมใส่ไส้ ไอศกรีมชาไทย

Petit Four
แตงโม ปลาแห้ง บงบง
มาการองส้มซ่า
ทองเอกแตงไทยน้ำกะทิ
วุ้นมะยงชิดลอยแก้ว

เพราะความมหัศจรรย์แห่งอาหารไทยนั้นไม่มีที่สิ้นสุด ด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศที่เชฟชุมพล แจ้งไพร เลือกใช้โดยคัดสรรอย่างตั้งใจจากทั่วประเทศ เพื่อให้ได้คุณภาพที่การันตีโดยรางวัลมิชลินระดับ 2 ดาวถึง 4 ปีติดต่อกัน ผสานความเชี่ยวชาญในการปรุงและความมุ่งมั่นในการรักษาต้นตำรับแบบไทยแท้ๆ จนเกิดเป็นสำรับคิมหันตฤดู ‘THE WISDOM OF SUSTAINABLE SUMMER SAMRUB’ พร้อมให้ทุกท่านได้ลิ้มรสที่ R-HAAN ร้านอาหารไทย ทองหล่อ

สำรองที่นั่ง R-HAAN ร้านอาหารไทย ทองหล่อ Google map
เปิดทุกวัน จันทร์ - อาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 11.30 - 23.00 น. (รับออเดอร์สุดท้าย 22.00 น.)
สำรับกลางคืน (Dinner Samrub) 18.00 - 23.00 น.
โทร. 095-141-5524 (ตั้งแต่เวลา 12.00 น. – 21.00 น.)
อีเมล reservation@r-haan.com
https://www.r-haan.com
https://www.facebook.com/RHAANThai