สัมผัส “การปรุงอาหารที่ยั่งยืนตำรับไทย” โดย ร้าน R-HAAN มิชลินสตาร์ ต้อนรับผู้นำ ในงานกาลาดินเนอร์ใน APEC 2022

“ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว” สุภาษิตเก่าแก่ที่คนไทยล้วนเคยได้ยินนี้เป็นถ้อยคำที่สื่อถึงความอุดมสมบูรณ์ของประเทศ ทั้งยังแสดงถึงความผูกพันใกล้ชิดกับธรรมชาติในวิถีชีวิตคนไทยนับแต่ครั้งโบราณ วัฒนธรรมไทยนั้นถือเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมที่วางอยู่บนการดำรงอยู่ร่วมกันอย่างพึ่งพาอาศัยระหว่างมนุษย์กับธรรมชาติ และฐานความคิดนี้ก็แสดงออกผ่านขนบธรรมเนียมไทยในด้านต่างๆ ซึ่งแน่นอนว่ารวมถึงวิทยาการทำอาหารตำรับไทยด้วย ในฐานะภัตตาคารไฟน์ไดนิ่งจากกรุงเทพฯ ที่ได้รับการยอมรับให้เป็นภัตตาคารมิชลินสตาร์ ร้าน R-HAAN พร้อมด้วยวิสัยทัศน์อันเป็นนวัตกรรมของเชฟชุมพล แจ้งไพร ได้มุ่งมั่นในการดึงเอาอีกแง่มุมสำคัญของอาหารไทย ที่แสดงถึงความเอาใจใส่กับความยั่งยืนและความกินดีอยู่ดีของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม มาสร้างสรรคฺ์เป็น “วิทยาการปรุงอาหารที่ยั่งยืนตำรับไทย (Sustainable Thai Gastronomy)”

เมนูสุดพิเศษสำหรับต้อนรับเหล่าผู้นำคนสำคัญจาก 21 ประเทศในการประชุมความร่วมมือ APEC 2022 โดยร้าน R-HAAN ภัตตาคารมิชลินสตาร์

ในโอกาสสำคัญอย่าง APEC 2022 เชฟชุมพล แจ้งไพรแห่งร้าน R-HAAN ภัตตาคารระดับมิชลินสตาร์ ได้รับโอกาสและความไว้วางใจให้นำเสนอตำรับอาหารไทยแท้แก่บุคคลสำคัญผู้เป็นแขกบ้านแขกเมืองคนสำคัญในเวทีการเมืองระดับนานาชาติ ในการที่จะมอบประสบการณ์วัฒนธรรมอาหารไทยดั้งเดิมแก่ผู้นำคนสำคัญทุกท่าน เชฟชุมพลได้รังสรรหลากหลายเมนูที่ล้วนเป็นเลิศเลื่องลือในรสชาติ และยังแสดงออกถึงแง่มุมของวิถีแห่งความยั่งยืนที่อยู่ในตำรับอาหารไทยมาช้านาน จึงเป็นที่มาของ “วิทยาการปรุงอาหารที่ยั่งยืนตำรับไทย” นั่นเอง

องค์ประกอบสำคัญอย่างยิ่งของวิทยาการทำอาหารไทยที่เชฟชุมพลนำเสนอนี้คือกระบวนการตระเตรียมวัตถุดิบ วัตถุดิบทุกรายการล้วนคัดสรรจากแหล่งที่มาจากทั่วทุกภูมิภาคของประเทศไทย องค์กรวิสาหกิจชุมชน เกษตรกร ชาวประมง และผู้อยู่ในภาคการผลิตล้วนส่งมอบวัตถุดิบคุณภาพชั้นยอด อันเป็นดอกผลของความทุ่มเทและประสบการณ์นานปี มาสู่เมนูอาหารตำรับไทยแท้สู่สายตานานาชาติ

เมนู “วิทยาการปรุงอาหารที่ยั่งยืนตำรับไทย” สำหรับผู้นำโลกในงานประชุม APEC โดยร้าน R-HAA ภัตตาคารมิชลิน 2 สตาร์

AMUSE-BOUCHE

กระทงทองไส้ครีมซอสและไข่ปลาสเตอร์เจียนโครงการหลวงดอยอินทนนท์

อาหารเรียกน้ำย่อย
APPETIZERS ‘Welcome to Thailand’
อาหารเรียกน้ำย่อยนำเสนอเมนูดีสี่ภาคของประเทศไทยผ่านอาหารพอดีคำ
แอ่วเหนือ – ข้าวซอยหมี่กรอบไทยล้านนา
เที่ยวกลาง – ต้มยำทอดมันกุ้งแม่น้ำกรุงศรีอยุธยา
ยามอีสาน – โคราชวากิว ย่างถ่านสมุนไพรจิ้มแจ่ว
ล่องใต้ – ไก่เบตงย่างกอและ

สลัด

ยำใหญ่ - เมนูยำใหญ่ที่นำผักออร์แกนิก 9 อย่างจากวิสาหกิจชุมชนทั่วทุกภาคของประเทศไทย กับไก่ออร์แกนิกและกุ้งมังกร 7 สีภูเก็ต พร้อมไข่เป็ดไล่ทุ่งสุพรรณบุรีดองดอกเกลือเพชรบุรี มารังสรรเป็นสลัดเปี่ยมรสชาติความเป็นไทย

เมนคอร์สอันโดดเด่นนำเสนอในรูปแบบเมนูพิเศษ 3 อย่างเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหอมโดยร้าน R-HAAN ภัตตาคารมิชลิน 2 สตาร์

- ผักไทยจากโครงการหลวงรวมราตาตูย
- แกงมัสมั่นชาววังเนื้อน่องโคขุนจากสหกรณ์โพนยางคำสกลนคร
- ปลาเก๋ามุกออร์แกนิกจากทะเลภูเก็ตพร้อมซอสต้มข่าเห็ดรวมโฟมใบมะกรูด

เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิไทยจากทุ่งกุลาร้องไห้และข้าวกล้อง 9 ชนิด อบตะไคร้หอม

ของหวาน

- ขนมหม้อแกงเผือกภูเขาและเม็ดบัวซอสผลไม้ไทย เสิร์ฟพร้อมกับซอร์เบท์เสาวรส น้ำผึ้งดอกลำไย
- ขนม 5 อย่าง (ดาราทอง, ช็อคโกแลตไทยเชียงใหม่ไส้บรั่นดีไทยกระชายดำ
ขนมมะลิไส้มะพร้าว, มาการองลิ้นจี่, ขนมเปียกปูนใบเตย)

คนไทยมีธรรมเนียมเก่าแก่ในการเรียนรู้ที่จะใช้ชีวิตโดยใกล้ชิดกับธรรมชาติ จากการที่ความกินดีอยู่ดีของคนไทยนั้นผูกพันกับความอุดมสมบูรณ์ของผืนดินและผืนน้ำอย่างมีนัยสำคัญ และธรรมเนียมความเชื่อนี้ก็ได้แสดงออกผ่านในแง่มุมต่างๆ ของวิถีชึวิตแบบไทย รวมไปถึงวิทยาการปรุงอาหารและตำรับอาหารของไทยจนปัจจุบันนั่นเอง

ด้วยความใส่ใจคัดเลือกวัตถุดิบอย่างละเอียด ตำรับอาหารไทยแท้ที่เสิร์ฟแก่แขกผู้มีเกียรติในงานกาลาดินเนอร์ APEC 2022 นั้นกล่าวได้ว่าเป็นหนึ่งในความพยายามเชื่อมโยงท้องถิ่นกับสากลเข้าหากัน ทุกท่านสามารถร่วมสัมผัสประสบการณ์ภูมิปัญญาอาหารไทยและ “วิทยาการอาหารไทยแห่งความยั่งยืน” ที่ R-HAAN ได้โดยการสำรองที่นั่งผ่านเว็บไซต์ทาง www.r-haan.com สำรองผ่านอีเมลที่ reservation@r-haan.com หรือสำรองผ่านโทรศัพท์ที่หมายเลข +66 (0) 95 141 5524 (ตั้งแต่เวลา 12.00 – 21.00 น.)