ท่วงทำนองแห่งเครื่องเทศกับประสบการณ์ไฟน์ไดนิ่งที่ R-HAAN ภัตตาคารที่ได้รางวัลมิชลินสตาร์ปี 2566
สิ่งที่เชฟมืออาชีพทุกท่านล้วนแต่ทุ่มเทให้ตลอดอาชีพการทำงาน คือการแสวงหาหนทางรังสรรค์สูตรอาหารที่เป็นเลิศในรสชาติ และโดดเด่นด้านความสร้างสรรค์แปลกใหม่ อาหารที่กลายเป็นของดีประจำท้องถิ่นนั้น มักมีจุดเริ่มต้นมาจากวัตถุดิบที่มีแต่ในท้องที่นั้น หรือมีคุณสมบัติบางประการแตกต่างจากวัตถุดิบประเภทเดียวกันจากที่อื่น ซึ่งล้วนทำให้รสชาติหรือสัมผัสของอาหารของดีประจำถิ่นนั้นพิเศษและโดดเด่นไม่เหมือนใคร สิ่งนี้เองคือที่มาของเมนูไฟน์ไดนิ่งที่เราได้รู้จักสัมผัสจากทั่วทุกมุมโลก
นอกจากจะถูกใช้ในการปรุงหรือชูรสชาติอาหารแล้ว โดยทั่วไป สมุนไพรยังมีสรรพคุณทางยาดังที่ชาวบ้านไทยค้นพบตั้งแต่ครั้งอดีตและส่งต่อกันมาในรูปแบบภูมิปัญญาชาวบ้าน เพราะฉะนั้น เชฟยอดฝีมือทุกท่านในสายการปรุงอาหารไทย จึงต้องรอบรู้และเชี่ยวชาญในศาสตร์และศิลป์ของการผสมผสานวัตถุดิบ ที่เป็นสมุนไพรเข้ากับสูตรปรุงอาหาร โดยที่ทะลุปรุโปร่งในเรื่องคุณสมบัติทางยาของสมุนไพรนั้นๆ ไปพร้อมกัน
ที่มาของรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย
ในตำราการทำอาหารไทย สมุนไพรในท้องถิ่นต่างๆ ของประเทศไทย ได้กลายเป็นวัตถุดิบตัวชูโรงที่โดดเด่นในสูตรอาหารของดีประจำถิ่นจากภูมิภาคนั้นๆ ด้วยเหตุนี้ การจะเชี่ยวชาญในการปรุงและการรังสรรค์เมนูอาหารตำรับไทย จำเป็นที่จะต้องทุ่มเทศึกษาศิลปะของการผสมผสานสมุนไพรด้วย เพราะสมุนไพรแต่ละประเภทมาพร้อมกับรส กลิ่น รวมถึงคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะในทางการปรุงอาหารหรือทางยารักษาโรค กล่าวอย่างเปรียบเปรยได้ว่า สมุนไพรไทยสำหรับการปรุงอาหารตำรับไทยนั้นเป็นเหมือนเครื่องดนตรีหลากประเภท ต่างมีลักษณะและคุณสมบัติทางเสียงต่างกันไป
ร้าน R-HAAN ได้นำเสนอมหัศจรรย์ของเครื่องเทศสมุนไพรไทยไปแล้วในชุดอาหารสำรับพิเศษ ที่ออกแบบมาเพื่อนำเสนอประสบการณ์ไฟน์ไดนิ่งที่ขับเน้นบทบาทอันโดดเด่นของสมุนไพรจากภูมิภาคในตำรับอาหารไทยดั้งเดิม โดยนำเสนอว่าคุณสมบัติของสมุนไพรต่างๆ ได้ถูกนำมาเชื่อมโยงเข้ากับอาหารเปี่ยมรสชาติหลากเมนูได้อย่างไรบ้าง
การเรียบเรียงเสียงประสานหลากรสชาติของสมุนไพรไทย
ด้วยแนวคิดของเชฟชุมพล แจ้งไพร ผู้คร่ำหวอดมาอย่างยาวนานในแวดวงศิลปะการทำอาหารของประเทศไทย คอร์สเมนูไฟน์ไดนิ่งของร้าน R-HAAN ที่มีชื่อเรียกว่า “สำรับ” นั้น เป็นดังเทียบเชิญนักเดินทางสายรสชาติ เข้ามาสัมผัสโลกมหัศจรรย์ของเครื่องเทศสมุนไพรไทยในตำรับอาหารไทยดั้งเดิม
ในชุดสำรับ ท่านจะได้รื่นรมย์ท่ามกลางแปดรสชาติตามตำรับอาหารไทย อันได้แก่ เปรี้ยว เผ็ด หวาน มัน เค็ม ขม ฝาด ซ่า ที่ได้ถูกนำมาเรียบเรียงประสานอย่างพิถีพิถันผ่านการใช้สมุนไพรไทยหลากหลายชนิด เพื่อนำเสนออาหารไทยที่ปรุงขึ้นอย่างเป็นเลิศต่อเวทีไฟน์ไดนิ่งระดับโลก กล่าวได้ว่า ร้าน R-HAAN นั้นปรารถนาที่จะได้เห็นอาหารไทย ซึ่งถึงพร้อมในด้านความหลากหลายของวัตถุดิบที่เปรียบเหมือนเครื่องดนตรี ได้บรรเลงทำนองแห่งความอร่อยล้ำแก่ผู้คนทั่วโลก
ในส่วนต่อไป เราจะสำรวจโดยสังเขปว่า สมุนไพรที่ใช้ในการปรุงอาหารไทยโดยทั่วไปว่าเหตุใดจึงเป็นวัตถุดิบที่แทบขาดไปไม่ได้ ไม่ว่าจะเป็นเมนูในครัวเรือนหรือเมนูไฟน์ไดนิ่ง
ข่า
ข่า หรือชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Alpinia galanga เป็นหนึ่งในวัตถุดิบสมุนไพรที่ใช้อย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารไทย นอกจากจะให้รสเผ็ดร้อนแบบสมุนไพรและกลิ่นหอมอวลแล้ว ข่ายังมีคุณสมบัติทางยารักษาโรคที่เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ จะสามารถช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น ในเมนูไฟน์ไดนิ่งอย่าง “ต้มข่าคาปูชิโน่หมึกหอมบางตะบูน” ของร้าน R-HAAN ที่รังสรรค์โดยเชฟชุมพล ท่านจะสามารถรับรู้ถึงเสน่ห์ของข่าที่ได้รับการปรุงผสมผสานอย่างประณีตกับวัตถุดิบอย่างดีอื่นๆ ในการเรียบเรียงประสานที่ลงตัว
ตะไคร้
ตะไคร้ สมุนไพรที่เป็นวัตถุดิบสำคัญในหลายเมนูอาหารไทย ไม่ว่าจะเป็นเมนูที่โด่งดังเป็นสากลอย่าง ต้มยำกุ้ง หรือ น้ำพริกปลาร้า อาหารดีของขึ้นชื่อจากภาคอีสาน ความเข้ากันกับเมนูอาหารหลากประเภททำให้ตะไคร้เป็นสมุนไพรที่มีองค์ประกอบรอบด้าน ไม่ต่างจากคุณสมบัติทางยาของตะไคร้เอง ที่มีฤทธิ์ช่วยขับลม ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร และช่วยเรื่องระบบย่อยอาหารอีกด้วย
มะกรูด
มะกรูดมักถูกใช้เป็นส่วนผสมที่ให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์แก่อาหารไทยหลากเมนู โดยที่มาของกลิ่นอันน่าภิรมย์นั้นคือน้ำมันของมะกรูดนั่นเอง เมนูในทำเนียบอาหารไทยไม่ว่าจะเป็นแกงเขียวหวาน พริกแกง ต้มยำ หรืออื่นๆ อีกมาก ล้วนแต่เป็นอาหารที่โดดเด่นในเรื่องกลิ่นหอม ทำให้กล่าวได้ว่า สำหรับภัตตาคารอาหารไฟน์ไดนิ่งที่เน้นเสนอตำรับอาหารไทยแท้ มะกรูดถือเป็นหนึ่งในสมุนไพรที่ขาดไปไม่ได้ นอกจากนั้น คุณสมบัติทางยาของมะกรูดก็ยังมีหลากหลายด้านไม่แพ้กัน ทั้งการช่วยบรรเทาอาการไอหรือลดอาการวิงเวียน เป็นต้น
สำรองที่นั่งของท่านเพื่อประสบการณ์ที่ตราตรึงในท่วงทำนอง
ท่านสามารถสัมผัสประสบการณ์จากท่วงทำนองแห่งสมุนไพรไทยได้โดยการสำรองที่นั่งผ่านเว็บไซต์ที่ www.r-haan.com สำรองผ่านอีเมลที่ reservation@r-haan.com หรือสำรองผ่านโทรศัพท์ที่หมายเลข +66 (0) 95 141 5524 (ตั้งแต่เวลา 12.00 – 21.00 น.)
